— Прежде чем добавить сырое яйцо в смесь, его разбивают над пустым стаканом или чашкой и, только убедившись в его свежеcти, выливают в смесь. Такая осторожность необходима для того, чтобы несвежее яйцо не испортило большое количество продуктов.

— Для того, чтобы отличить вареное яйцо от сырого, его вращают; вареное яйцо быстро и долго вращается, сырое, сделав один-два оборота, останавливается.

— Чтобы яйца не трескались во время варки, предварительно сыплют в воду немного соли.

— Чтобы сварить яйца с надтреснутой скорлупой, их необходимо варить в сильно соленной воде.

— Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся.

— Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри.

— Растирать желтки и взбивать белки можно только в эмалированной или фарфоровой, фаянсовой, глиняной посуде.

— Белок взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Взбивать его надо в прохладном месте. Желтки с сахаром легче растираются в теплом месте.

— Смазывать изделия яйцом надо за 5 - 10 минут до выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, притом осторожно.

— Взбитые белки будут устойчивыми, если их перед взбиванием хорошо охладить или если подержать яйца в холодной проточной воде.

— В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные; они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.

— Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто добавить взбитые яичные белки. Взбитые яичные белки следует добавлять в тесто и перед выпеканием блинчиков.

— Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого белка.

— Встряхивать или передвигать противень (форму) во время выпечки изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя.

— Сдобное пресное тесто будет значительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или яйца, взбитые с сахаром.

— Яичница, жаренная на слабом огне, вкуснее, чем жаренная на сильном.

— Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.

— Выше 80°С нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.

— Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий сахар-песок или сахарную пудру.

— Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

— Яйца при непосредственном соседстве с сильно пахучими продуктами (сыр, селедка) могут приобрести неприятный запах.

— Яйца после покупки необходимо сразу же поместить в холодильник

— Яйца – не только самый совершенный продукт, но и самый хрупкий. Яйца быстро трескаются, если их из холодильника сразу же положить в кипящую воду. Поэтому необходимо их поместить тупым концом в холодную воду.

— Если яйцо все же треснуло, предлагаем добавить в воду сразу же соль или немного уксуса. Таким образом, белок быстрее затвердевает, что предотвращает вытекание всего яйца.