— Белок и желток яйца, представляя единое целое и прекрасно дополняя друг друга, имеют самостоятельную биологическую ценность. Не случайно страдающим различными заболеваниями людям медики рекомендуют есть только белок либо один желток. Белок содержит углеводы, минеральные вещества, витамины группы В, протеины. Желток — более жирная субстанция. В нем много липидов, протеинов, есть витамины А, D, E, углеводы и минеральные вещества. Скорлупа на 90 процентов состоит из кальция.

— Крупные яйца несут взрослые куры. Тонкая скорлупа и множество пор у таких яиц приводит к тому, что они чаще бьются, у них больше насечек на скорлупе. У молодой, только что начавшей нестись курицы яйца мелкие, желток в них заметно меньше средних размеров, а скорлупа более плотная и не слишком пористая. Такие яйца дольше хранятся.

— По размерам воздушной полости в тупом конце яйца — специалисты называют ее воздушной камерой — можно судить о его свежести. Дело в том, что у только что снесенного теплого яйца такой камеры нет. В процессе остывания желток и белок уменьшаются в размерах, воздух проникает через поры и образует полость. Чем старше яйцо, тем “суше” в нем белок и желток и больше воздушная камера. У свежего яйца ее высота не превышает 2 мм, а диаметр — 17 мм. У яйца, снесенного более 2 недель назад, высота камеры достигает 7-9 мм, диаметр — 25-30 мм.

— У только что снесенного теплого еще яйца поры открыты, и туда легко проникают микроорганизмы. Особенно опасно в это время соприкосновение яйца с пометом. Грязные яйца не должны попадать в продажу, но если вам такие попались, обязательно помойте их хорошенько, не делайте из них яичницу и омлет, а лучше поварите подольше.

— В соответствии с торговыми нормами грязными считаются яйца со следами помета, крови, содержимого яйца. Их нельзя реализовывать в магазинах и на рынках, а можно использовать лишь для переработки.

— В свое время в Англии провели такой эксперимент: приготовленные разными способами яйца с белой и коричневой скорлупой — отварные, вкрутую, всмятку, в “мешочке”, омлет, яичницу — дегустировали покупатели. При этом им задавали вопрос: какого цвета была скорлупа у яиц, которые они ели? Едоки не обнаружили никаких различий во вкусе яиц вне зависимости от того, насколько бела (или темна) была их скорлупа. Аналогичные результаты продемонстрировал химический анализ. Так что поклонникам коричневых (или белых) яиц нечем мотивировать свой выбор — это чисто вкусовые предпочтения.

— Проще всего определять свежесть яйца с помощью овоскопа. Однако далеко не везде есть эти простейшие приборы. Но и без них можно проверить, что вам продали на рынке или в магазине. Возьмите яйцо за острый конец, тупым вверх и поднесите к сильному источнику света. Обратите внимание на скорлупу, много ли на ней насечек — на свету хорошо видны самые мелкие трещинки.

— Воздушная камера просматривается в виде темноватого круглого пятна со стороны тупого конца. Если при повороте яйца она перемещается, значит, его качество невысоко. Большая подвижность желтка — тоже плохо, это говорит о невысокой плотности белка, о том, что он лишен упругости, не обхватывает желток как следует. Желток может вовсе перемешаться с белком, такие яйца называют “красюками”. Этот дефект также хорошо различим на свету.

— Темные пятна означают, что яйцо поражено микроорганизмами, проникшими через грязную скорлупу, или при хранении в помещении с большой влажностью. Больные яйца не просвечиваются вовсе. Такие в среде специалистов именуют “тумаками”.

— Иногда в яйце можно разглядеть “кровяное кольцо” — это погибший на ранней стадии развития эмбрион. Такое случается, когда после снесения яйцо долго хранят при высокой температуре. При этом продолжается развитие зародыша. На холоде зародыш погибает, в результате образуется “кровяное кольцо”.

— Когда содержимое яйца растекается, границы жидкого и плотного слоев расплывчаты, а желток сплюснут, о его полноценности речи уже не идет. Однако такой продукт в целом съедобен. От длительного хранения уменьшается пищевая ценность яиц.

— Темные пятна означают, что яйцо поражено микроорганизмами, проникшими через грязную скорлупу, или при хранении в помещении с большой влажностью. Больные яйца не просвечиваются вовсе. Такие в среде специалистов именуют “тумаками”.

— Иногда в яйце можно разглядеть “кровяное кольцо” — это погибший на ранней стадии развития эмбрион. Такое случается, когда после снесения яйцо долго хранят при высокой температуре. При этом продолжается развитие зародыша. На холоде зародыш погибает, в результате образуется “кровяное кольцо”.

— Когда содержимое яйца растекается, границы жидкого и плотного слоев расплывчаты, а желток сплюснут, о его полноценности речи уже не идет. Однако такой продукт в целом съедобен. От длительного хранения уменьшается пищевая ценность яиц.

— Белок яйца должен быть чистым, прозрачным и без вкраплений коричневого или красного цвета.


Желток

— Существует мнение, что чем более насыщенный цвет желтка, тем лучше качество яйца. А специалисты говорят о том, что это мнение ошибочно: цвет желтка — это чистая "косметика", он зависит от корма, который дают птице. Как правило, красноватый или яркий желтый цвет желтку придают экстракты моркови или паприки.

— Белая или коричневая? Яйца с бежевой, коричневой скорлупой пользуются большим спросом. Разумное объяснение этому трудно найти. Цвет скорлупы яйца зависит от окраски куриц, и ни как не свидетельствует о качестве или вкусе яйца.

— Согласно постановлению ЕС яйца класса «А» подразделяются на следующие весовые категории:
Маленькие (S): меньше 53 г
Средние (M): 53-63 г.
Большие (L): 63-73 г.
Очень большие (XL): 73 г и больше

— Согласно тому же постановлению, на упаковке яиц должно быть указано следующие:
класс товара и его весовая категория, количество яиц в упаковке;
название и адрес предприятия, которое упаковывало яйца или по заказу которого они были упакованы;
условный номер упаковочного места;
срок годности
указания по хранению или применению, н-р "хранить в холодильнике".


НАШ СОВЕТ

— При покупке яиц лучше всего руководствоваться принципом "доверяй, но проверяй". Срок годности должен быть примерно 3 недели.

— Проверьте яйцо на чистоту: яйца не должны быть в помете, с засохшей грязью и надтреснутыми.

— Варить яйца необходимо не меньше 5 минут, чтобы защитить себя от сальмонеллеза.

— Когда вы разбиваете яйцо, обратите внимание на то, чтобы белок и желток не соприкасались с внешней стороной скорлупы.

— Блюда, в состав которых входят яйца, необходимо либо сразу съедать или немедленно ставить в холодильник.

— Упаковкой от яиц в целях гигиены лучше больше не пользоваться

— Самое обычное яйцо — уникальный по своей ценности продукт.Яйцо — замечательная кладовая питательных веществ, аналогов которой в природе практически не существует.Подарок Курочки Рябы содержит 12 видов витаминов из 14 необходимых нам:А, В1, В12, D, K, РР и другие.Помимо витаминов в яйце присутствуют также фосфор, железо, медь, сера, калий , йод и аминокислоты.Кроме того яйца содержат вещества, удаляющие из организма "отработанные материалы ".Само же "чудо в скорлупе"идеально усваивается , практически не зашлаковывая организм.Чем еще замечателен подарок курочки Рябы? Скорлупой, конечно. Она —идеальный источник легко усвояемого кальция.Что в этом хорошего? ВСЕ:недостаток этого элемента в организме провоцирует детский рахит и сопровождается гормональной недостаточность, аллергией, анемией, бессонницей и мышечной слабостью. И от всего этого кошмара вас спасет хрупкая скорлупа!

— В 1991 году в России на душу населения приходилось в год более 300 яиц. Сегодня — около 245, что на 50 штук ниже рекомендуемого диетологами уровня. Если ориентироваться на благополучные страны, то в Японии потребление яиц составляет 350 штук на человека в год, в США и Западной Европе — около 300.


ПРАВДА И НЕПРАВДА О ЯЙЦАХ

— На обывательском уровне чаще всего циркулируют слухи о том, что яйца содержат много холестерина. Неправда. Его действительно много в желтке. Но следует знать, что он не так страшен, как считается, так как другие ингредиенты яиц препятствуют его накоплению в крови.

— Яйца утрачивают большинство минеральных солей при варке. Неправда. Правильное приготовление не вызывает таких потерь. Самые полезные — яйца, приготовленные всмятку, то есть сваренные в кипятке или на пару 4-5 минут. Крутые яйца не следует варить свыше 10 минут, так как по прошествии этого времени они могут утратить часть витаминов и их труднее переваривать. В поджаренном виде яйца сохраняют ценные витамины и минералы, но все же они более полезны, если их готовить на пару без участия жиров.

— Сырые яйца могут содержать бактерии сальмонеллы. Правда. Хотя статистика говорит о том, что лишь в одном из семи тысяч яиц находится эта грозная бактерия, осторожность не повредит. Поэтому продукты, содержащие сырые яйца (майонез), должны происходить из известного источника. Если собираемся сварить или поджарить яйцо, следует помыть его в теплой воде, а перед тем как съесть сырым (гоголь-моголь), ошпарить кипятком. Сырым выпиваем желток (белок - не стоит, не полезно).

— Лучше те яйца, у которых темная скорлупа и оранжевый желток. Неправда. Цвет желтка зависит от корма, который получали куры. Некоторые прибавляют в корм синтетический краситель, позволяющий получить излюбленные клиентом цвета, так что названные признаки, скорее, плохо говорят о яйце. А цвет скорлупы зависит от породы кур. Подозрения вызывает скорлупа в пятнах или потрескавшаяся, ввиду возможности пищевого отравления.


РЕКОРДЫ С УЧАСТЕМ ЯИЦ

— В 1984 г. Питер Даудесуэл выпил 13 сырых яиц за 1 секунду. В 1987 г. Джон Кенмуир съел 14 вареных яиц за 14,42 с.

— 6 апреля 1999 г. в одном из вильнюсских парков была сооружена пирамида из 20 тысяч расписных пасхальных яиц. Десять человек с пяти часов утра до полудня складывали "писанки" на каркас пирамидальной формы. 20 тысяч яиц варились 28 часов. Для варки и росписи яиц было создано специальное оборудование. Высота пирамиды составляла четыре с половиной метра, длина сторон — пять метров. Сооружение занесено в книгу рекордов Литвы. Яйца для пасхальной пирамиды купил Zemes ukio bankas. После праздника яйца были отданы домам престарелых и детским приютам.

— Дни сотрудничества между Литвой и Калининградской областью были ознаменованы "мировым рекордом" — в самом центре города литовские повара приготовили яичницу из тысячи яиц. — Этот рекорд войдет в книгу "Диво", российский аналог Книги рекордов Гиннесса. Валерий Киселев из Белоруссии перекрыл достижение, принадлежавшее россиянину Николаю Севидову. Рекордсмену из России удалось прибить к куриному яйцу мелкими металлическими гвоздиками 93 миниатюрные подковы. В результате многих попыток Валерий Киселев приковал к яйцу 580 гвоздиками весом около 1 мг 145 подковок весом по 0,1 г и диаметром от 0,4 до 0,5 см. Подковки расположены на уникальном яйце следующим образом: 17 подковок в верхнем ряду, 23 — в нижнем, а 15 композиций из 7 подковок каждая — в центре.


УДИВИТЕЛЬНЫЕ, НЕОБЫЧНЫЕ И ПРОСТО КУРЬЕЗНЫЕ ФАКТЫ О ЯЙЦАХ

— Самые крупные яйца несут страусы — величиной с блюдце (15-20 см в длину) и весом больше килограмма. По объему страусиное яйцо равно 24 куриным.Толщина скорлупы 1,5 мм. Такое яйцо с легкостью выдерживает вес стоящего на нем мужчины. Самое крупное яйцо было отложено в 1988 г. гибридом северного и южного страуса на ферме кибуца Хаон (Израиль). Его масса составляла 2,3 кг.

— В XVII веке были варварски уничтожены гигантские страусы, которые были вдвое больше современных африканских. Их наиболее крупные яйца весили по 8 кг. Яичницей из такого яйца можно было бы накормить 40 человек.

— Самые маленькие яйца несет одна из разновидностей колибри — размером меньше горошины и весом около 0,37 грамма.

— Курица сидит на яйцах 21 день. Большой пестрый дятел — только 10 дней. Мелкие воробьиные птицы насиживают обычно две недели, а крупные хищники — до полутора месяцев. Страус (именно страус, а не страусиха) высиживает свои гигантские яйца шесть недель. Самка императорского пингвина "выстаивает" в разгар полярной ночи единственное яйцо, в полкило весом, девять недель. Рекордсмен из "Книги Гиннесса" — странствующий альбатрос: он сидит на гнезде 75-82 дня. Больше года сидит на яйцах самка песчаного осьминога (Octopus conispadiceus), что живет у нас в Приморье и в северной Японии. 12—14 месяцев насиживает яйца арктический осьминог-батиполипус (Bathypolypus arcticus).

— Утконос — единственное на планете млекопитающее, которое откладывает и высиживает настоящие яйца в скорлупе. А вылупившихся детенышей выкармливает молоком.

— Самые маленькие яйца — яйца насекомых. Термиты и мухи-однодневки кладут очень маленькие яйца, обычно менее 1 мм в диаметре. Самки некоторых крошечных наездников хальцидов откладывают яйца длиною менее чем 0,25 мм, а самки клеверной цветочной галлицы (Dasyneura leguminicola) — от 0,3 до 0,1 мм. У наездников-яйцеедов (Mymaridae) яйца составляют от 60 до 250 мк в длину, а у наездников платигастеров (Platygasteridae), паразитирующих на личинках галлиц (Cecidomyd), длина яиц варьируется от 20 до 100 мк. В Книге рекордов Гиннеса упоминается крошечный паразитирующий наездник карафрактус (Caraphractus cinctus), яйца которого весят приблизительно 0,0002 мкг каждое, а это означает, что в одном грамме содержится 5 миллионов таких яиц.

— Самым ценным из яиц Фаберже является "Зимнее императорское яйцо", сделанное из цельного кристалла горного хрусталя и украшенное более чем 3 тысячами алмазов. В ноябре 1994 года это яйцо было продано за 5.5 миллионов долларов и на данный момент является самым дорогим яйцом в мире, пусть и не съедобным.